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Gli ingredienti

Il primo ingrediente è la semplicità.
Poi vengono latte, panna e zucchero per le creme. Tanta frutta, acqua e zucchero per i sorbetti.
Detto così, sembra facile. In realtà è un esercizio da equilibristi.
Perché occorre ricercare e selezionare con attenzione e rigore tutti gli ingredienti necessari.

Non uno di più, non uno di meno.

Perché quegli stessi ingredienti devono essere messi nelle condizioni di giocare al meglio il proprio ruolo, creando delicate e complici armonie.
Perché, quando l’esercizio diventa difficile, non bisogna esser colti dalla tentazione delle scorciatoie o dei compromessi.
Nelle nostre ricette non si cede mai alla facilità dei grassi idrogenati, dei gelificanti, dei conservanti, degli emulsionanti, dei coloranti e degli aromi artificiali.
Nelle nostre ricette non trovano mai posto tutte quelle sostanze che non riteniamo sicure per i nostri clienti.

Il gelato per noi non può essere buono se non è nello stesso tempo sano, leggero e naturale.
Se non regala un’esperienza organolettica autentica ed una profondità del gusto che la chimica industriale gli negherebbe.
Se viene svilito e appiattito, come spesso accade, da un inutile surplus di zuccheri e grassi.

Certo, è infinitamente più difficile essere semplici.
Ma, a ben vedere, Il bello (ed il buono) è proprio lì.